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第43章 南记烤鸭 薄、嫩、酥、香，空口吃完全……(1/5)

幸好其他菜上的快,否则这三个人真要先把饭全吃光了。

剩下的菜分别是南记烤鸭、卤牛肉、豆腐夹、拔丝苹果和汤品雪梨煲猪展。

南记烤鸭，一听就是招牌菜，没什么犹豫的,三个人的筷子齐刷刷伸过去。

筷子与烤鸭一接触就感到不同,烤鸭的外皮异常的轻薄酥脆,仿佛筷子略一使劲,就能碎裂开一样。

仔细一看，好像是脆皮的做法,玻璃糖纸似的烤鸭皮在灯光的照耀下简直能映出人影。

赵煜祺一口咬下，烤鸭皮的口感简直像琥珀糖一样，瞬间发出一声细密的脆响。

怎么能这么酥,这么脆？ 这烤鸭一看就是一出炉就上桌了，鸭皮咬碎后,鸭肉里的热气立刻顺着缝隙瞬间涌上来，带上来酝酿已久的浓香。

薄薄的一层鸭肉细嫩无比，咀嚼间不见满溢的油脂，只有醇厚的肉香,还带着一丝若有若无的甜。

他忍不住说：“这跟我以前吃的烤鸭都不一样,空口吃一点都不腻！肉嫩得要化开似的,一点鸭子的腥膻味都没有。

” 两位长辈都表示赞同。

石凯看了鸭腿的大小,猜测道：“我们点的是整只鸭子，剃下来也就这么一方盘,应该用的是鸭龄不大的鸭,肉才能这么香嫩。

” 他又夹了一块肉,才看见旁边还放着两碟蘸料，刚才大家都顾着尝鲜，根本就没注意到这两个小碟。

要以他刚才吃过一块原汁原味的鸭肉来说,这鸭子从选料到做法上都避开了油腻浓重，与需要很多配菜解腻的烤鸭是两个路子。

如果用丰腴来形容石凯吃过的其他烤鸭，那最适合南记烤鸭的形容词就是清秀。

薄、嫩、酥、香，空口吃完全没有负担，反而能品到纯粹的肉香。

不过既然准备了蘸料，一定有它的道理。

石凯蘸了蘸那碟是看起来是椒盐的，送进嘴里。

他这块是鸭腹的肉，肉块稍大，皮与肉之间本该有一层脂肪，此时竟全被烤净，吃着清清爽爽，又因为蘸了南荼秘制的椒盐，吃着咸香酥麻，成倍的放大了鸭肉的浓香，让石凯忍不住眉飞色舞起来。

赵鹏涛蘸了另一种蘸料，看着像是甜面酱，算是烤鸭的标配搭档了。

刚尝到滋味赵鹏涛就低头确认了一下，没蘸错啊？！ 原来这不是甜面酱，是青梅酱。

青梅用盐水泡过以后，去核留肉，再加糖腌制成酱。

这种酱能激发出梅子特有的清新酸香，不苦不涩，不仅适合配烤鸭或者烧鹅，连蒸排骨、烧鱼都可用来解腻去腥。

入口后舌尖先尝到浓郁的梅子酱的酸甜，紧接着与刷过蜂蜜后烤制的鸭肉交融在一起，为烤鸭增加了一种独特的韵味，清爽得像夏日的一道凉风扑面而来。

赵鹏涛道：“我以前可没在南来饭馆吃过这道烤鸭！”老南来饭馆拆迁之前，他也是常客，烤鸭南元海做过，风味却和今天吃到的迥然不同。

这道烤鸭是南荼最近琢磨着改良的做法，从前的南来饭馆没上架过，也不怪赵鹏涛没吃过。

店铺重新装修后，厨房的面积扩大了一倍还多，有了空间，南荼立刻添置了几个烤炉，用来做烤鸭。

现代人的生活条件越来越好，大口吃肉已经不是什么难以满足的愿望，肉吃多了反而觉得油腻，尤其是烤鸭，第一口惊为天人，第二口畅快满足，吃到四五六口时，再一看，筷子已经停了。

烤鸭做成什么味道，能让大家吃了一块还想吃，空口也不腻呢？南荼改换过好几种方案，试错过数次，终

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