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夏迟说:“婶婶,您家的厨房,与大餐厅的厨房比起来,想来也不差什么。
” 陆太太笑道:“我家老陆,不时就会在家里宴请同僚,我家的厨房都能办到。
” 陆太太虽说是自己做菜,但她身边还有两名打下手的厨娘和两名为厨娘打下手的帮厨,其实主要操作还是她们在做。
因有夏迟来做学徒,陆太太就在厨房里亲自对夏迟做讲解。
陆太太穿了一套厨房里使用的衣裙,又挽上头发戴上厨帽,穿上围裙,夏迟也穿了围裙,跟在陆太太身边学习。
陆太太先是带着夏迟去了储藏室,将各种食材对他一一做讲解,然后又打开家里的冻库,把冷冻的产品做了说明。
夏迟听得连连称赞,说:“婶婶,你家的储藏真丰富,就你和陆叔叔两人吃的话,怕是一年也不一定吃得完。
” 陆太太笑道:“家里哪里只有我和老陆吃,他时常要请客人,孩子们有时也会回来,又有不少佣人要吃,这些储存,吃不了多久。
” 按照陆太太的安排,午饭便要做八荤二素两个汤等热菜,还有几道凉菜。
陆太太说:“老陆不爱吃素,这个素菜还是我要吃的。
他恨不得顿顿都是肉食。
” 夏迟心说这样吃下去,迟早死在一张嘴上。
午饭有烤肉方,用猪前腿肉,切成正方形,去毛洗净焯水,用葱、胡萝卜、芹菜、香叶、黑胡椒等等同煮,加酱油、味精、鸡精、料酒,煮至七八成熟后捞出晾凉并去掉肉皮,用鸡蛋、面粉、葱姜水调成糊抹在肉方去皮的那面,再用烤箱烤熟切成肉片,淋上之前的肉汤。
这烤肉方,就做了三四斤,切成一大盘,夏迟尝了一大块,虽然认为这肉的确好吃,但也只吃得下一大块,再吃就会觉得腻了。
除此,又有红烧猪排,猪排也是先用一干佐料腌制后,再用奶汤等炖煮,按照陆太太所说,要用小火,焖煮两小时以上。
又有一道用猪小肠做的套肠,是将肥美的猪小肠用苏打、面粉、白酒轮
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